Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Хлеболюбы :)

Мой собакен очень любит хлебные корки (верхняя корка буханки) от моего ржано-пшеничного хлеба. Cама я как раз эту верхнюю корку не люблю. Поэтому у нас с ним симбиоз - я сажусь обедать, отрезаю себе хлеб, отрезаю от ломтей верхние корочки и отдаю ему. Причем там целый ритуал. Сожрать прямо на месте - нет, никогда! Надо взять аккуратно зубами. Я бы даже сказала - благоговейно взять зубами :) Держа во рту, как сигару, уйти в комнату на свою подстилку. Там лечь и со смаком съесть. Потом прийти за добавкой.

Хлеб я пеку только после того, как полностью съедается предыдущий. А поскольку это занятие требует быть дома длительное время, то часто бывает так, что прошлый хлеб уже закончился, а новый я еще не напекла. Вот и сегодня так вышло. С работы вернулась, опару замесила, села обедать - но хлеба то еще нет! Собакен походил-походил, но он же видит, что хлеба нет. Ушёл.

Хлеб перешел в стадию "в духовке", я сижу в комнате. Пошла на кухню. Вижу чУдную картину - темная кухня, собакен лежит на полу напротив духовки, как раз в квадрате света, который из духовки на пол падает, и пристально в духовку смотрит. Гипнотизирует :)

После вынимания из духовки хлеб сразу есть нельзя, ему надо дать остыть до тёплого. Поэтому я его заворачиваю в полотнеца и он лежит, стынет. В этот период собакен куда-то ушёл страдать в одиночестве, но неусыпно бдил :)

Сразу после выпечки у хлеба самое для меня вкусное - это торцевые корки. Пока они хрустящие. У хлеба полежавшего - наоборот, это самое невкусное. Поэтому как хлеб остыл - я отрезаю оба торца от обеих буханок и их съедаю.
Волшебный момент настал - хлеб остыл, я беру буханки и иду с ними на кухню.
Собакен нарисовался в дверях немедленно. И прямо аж приплясывает на месте, и бухтит, и гукает. И взгляд умоляющий :)

И вот! наконец-то! ура! Торцы буханок отрезаны, корочки от них оторваны и бедная голодная собачка получает в трясущуюся от нетерпения пасть свой супер-приз :)
А сожрав 4 свои корки, бдительно следит, что я ем. А то вдруг там ЕЩЕ осталось?

"-А не е.т? -Вроде не должно.."

Когда я уезжаю на лето в отпуск, банка с закваской для ржаного хлеба (который я себе пеку) отправляется в криокамеру (морозилку). В прошлом году эксперимент по размораживанию прошёл удачно. И вот сейчас пришло время повторить. Только вот загвоздка - батареи как раз сегодня топить начали и температура там еще нестабильная. От нужной до почти никакой. В таких условиях в закваске вместо молочно-кислых бактерий могут развестись дикие дрожжи, что мне совершенно ни к чему.

В прошлом году я использовала в качестве термостата сушилку для овощей. Но она очень уж шумная - даже если в кухне ее оставить, может мешать. И я подумала - ну хорошо, а если просто заранее нагреть закваску до нужной температуры, залить ее в обычный термос и хорошенько его закутать, чтоб наверняка? ТЕОРЕТИЧЕСКИ, если температура будет правильная и будут разводиться именно молочно-кислые бактеры, существенного увеличения объема не произойдет, а слабое повышение давления термос должен выдержать. Кислород им в принципе не нужен, даже рекомендуется минимизировать доступ воздуха в ёмкость с закваской. Так что в термосе им должно быть самое то.

Но, но.. В общем, "как услышишь шум да гром - это твоя лягушонка в коробчонке едет" (с) Сказка о царевне лягушке.

Впрочем, часть закваски я таки оставила и на батарее. Если вдруг за ночь температура отопления будет стабильной, то даже если рванёт термос, то хоть хлеба всё равно напеку :)

ЗЫ: Про закваску и хлеб, если кому интересно.

Про ёжика

Соседи в деревне утром рассказали.

К ним вечером в огород пришел ёжик. Его поймали, сфотографировались с ним, попытались напоить молоком и яблоками и отпустили.

Ёжик рванул бежать, добежал до клумбы, огороженной крупной сеткой, попытался пролезть в ячейку и застрял. Его вытащили, успокоили и отпустили снова.
Ёжик рванул бежать к забору. Но вместо того, чтобы выйти в открытую настежь калитку, полез через ячейку сетки рабицы и застрял. Его вытащили, успокоили и опять отпустили.
Ёжик изменил направление и рванул бежать зачем-то в палисадник. Уперся там в угол забора и забуксовал. Его развернули и вновь отпустили.
Решив, видимо, что в том направлении ему ничего хорошего не светит, ёжик рванул бежать в другую сторону и уперся в дом. Где нашел маленьку дырку под крыльцо, полез в нее и.. да! снова застрял! К сожалению, из этой дырки вытащить его уже не было возможности - наружу торчит только бронированный зад, а изнутри под крыльцо не подлезть. Поэтому плюнули на этого неудачника и пошли заниматься своими делами. Часа через два колючая задница таки куда-то исчезла. Надеются, что не под крыльцо :)

"Вжжжик!" - сказала японская бензопила

Получили суровые сибирские мужики (ССМ) японскую бензопилу (ЯБП). Положили бревно:
- Вжик! - сказала ЯБП, и бревно пополам.
- Ух ты! - сказали ССМ и положили бревно потолще.
- Вжжжик! - сказала ЯБП и ... бревно пополам.
- Ого! - сказали ССМ и положили рельсу.
- Вжж-крях! - сказала ЯБП и поломалась.
- Ага!!! - сказали ССМ, - То-то же...


Года полтора назад мама, начитавшись "этих ваших интернетов", изъявила желание "делать всё блендером". Причём как-то более определённо она сформулировать свои задачи не смогла. Естественно, муки выбора и поиск оптимального магазина для покупки, автоматически делегировались мне.

Поскольку выбор надо начинать таки с задачи, я прикинула, а что от блендера могло бы пригодиться МНЕ? И ЧТО вообще в наше время понимается под блендером? Выяснив, какие в принципе функции может выполнять комбайн на основе блендера, я поняла, что это МНЕ нужен блендер :) Потому что я хочу нарезку кубиками для салата, шинковку для тыквы и тёрку для моркови.

Насадка для нарезки кубиками сразу резко сократила выбор моделей. Тщательное изучение отзывов и инструкций к оставшимся девайсам картину показало очень не радужную. Идеала нет. Причем независимо от стоимости.

Раз так - откажемся пока от самых дорогих моделей, типа боша за овер 10 тысяч, и остановимся в нижнем ценовом сегменте. Среди оставшихся выбрался у меня товарищ Oursson HB6070. Модель типа "полный фарш" - нарезка кубиками, две терки и шинковки (крупная/мелкая), мельница, венчик и собственно блендерная нога.
Collapse )

Хлеб "как раньше".

Решила, что есть смысл написать еще один пост, посвящённый хлебопекарству. С момента прошлого "Собери буханку из исходников!" прошло уже почти 4 месяца. Пеку я хлеб примерно раз в 5-8 дней. Технология была немного упрощена (в сторону округления объемов и времени) и обкатана. Пекла сначала по одной буханке, потом стала печь по две - мама тоже распробовала мой хлеб и мы перестали покупать магазинный совсем.
Collapse )

Собери буханку из исходников!

Повздыхав по результатам прошлых хлебопекарных опытов (раз, два, три) и с трудом доев плоды последнего, погрузилась снова в теорию хлебопечения. А именно в направлении заквасок. Причем мне, как всегда, мало просто "возьмите это, смешайте с тем, поставьте в биореактор на три дня, потом отрубите лишние щупальца и добавьте еще окорок единорога" :) Мне желательно понимать, что именно происходит в биореакторе и какие компоненты каким образом влияют на процесс. Поэтому как ни велик интернет, а методичной и подробной информации там оказалось маловато. Но всё таки неисповедимые пути гуглинга и серфинга вывели меня на очередной хлебопёчный блог, где я, наконец, нашла то, что искала.

(Ссылки будут, в конце)

Если кратко, то суть выведения заквасок из муки заключается буквально в помещении ее (муки) в мокром виде в биореактор, а дальше в ней начинают усиленно плодиться и размножаться все те представители микрофауны, которые в больших количествах живут на исходном зерне. Наша задача - создать условия, при которых выживут только нужные нам виды.

Поскольку я хотела получить изначально хлеб, "как на Сандовском хлебозаводе, где пекут, возможно, еще по старым ГОСТам", то предположила, что они пекут, возможно, на бездрожжевой кисломолочной закваске - КМКЗ (концентрированная молочно-кислая закваска). Конечно, на заводе она получается из готовых сушеных культур, но вполне реально вывести ее из обычной муки, благо эти молочно-кислые бактерии на зерне тоже есть.
Вся технология выведения КМКЗ очень подробно, с пояснениями и фоточками описана в найденном мной блоге.

Однако при всей кажущейся простоте техпроцесса, я столкнулась с двумя проблемами.
Collapse )

Второй хлеб комом..

Первая серия тут.

Судя по цвету первого хлеба, ржи надо было добавлять. Так что нашла другой рецепт, где ржаной муки побольше. Кроме того, в этом рецепте было указано, что сухие гранулированные дрожжи замешиваются прямо в муку. Ну ок, попробуем по этой технологии. Правда, дрожжи в этот раз были другие (другой фирмы), но по идее разницы быть не должно.

В этот раз мама сказала, что хочет видеть процесс :) Не знаю, что повлияло, но в этот раз тесто вело себя более адекватно и не липло ко всему подряд. Его даже было возможно домесить прямо руками. И колобок получился вполне такой колобковатый, а не блиновидный.И по цвету более темный.

Порадовалась, разложила его опять на две формы, поставила к батарее и укутала в ватник (кроме той стороны, которая к батарее прижата).

Collapse )

Первый хлеб блином :)

В Тверской области, куда я езжу летом в деревню, остался хлебозавод, который печет ТОТ САМЫЙ хлеб. Который был когда-то, в детстве. Вкусный, со слегка липковатым мякишем, с сумасшедшим хлебным запахом. Летом я этим хлебом буквально обжираюсь. Но найти что-то хотя бы похожее в Питере мне не удаётся. Хлеб с больших хлебозаводов - это вообще не то. Хлеб из мини-пекарен при магазинах - лучше, но все равно совсем не то. Отчаявшись, подумала попробовать испечь самостоятельно.
Collapse )